Bez obzira na to kako posjetite novu stazu ostriga Sjeverne Karoline, bilo da posjetite svaki restoran na putu ili idete u obilazak farme ostriga, sigurno ćete dobiti jednu stvar: inspiraciju za kuhanje kamenica kod kuće.
Najbolje ih je jednostavno pripremiti sa ukusnim umacima, ovih pet recepata pokrivaju sve najbolje načine posluživanja kamenica.
Da osvijetlimo naša dva najposvećenija navijača: Hvala Johnu i Nancy i svim našim članovima CRO News Cluba na njihovoj podršci da omogućimo naše izvještavanje.
Ako volite sirove kamenice sa poluljuskama, možete odabrati slatki Vidalia sirćetni sos sa ružičastim biberom i daškom slatkog pjenušavog vina.Kamenice pečene u rerni ili na vatri ukusne su sa enchiladom od putera od belog luka ili kremastim jalapeno sosom.Također počnite razmišljati o vlastitom prepoznatljivom koktel sosu.Razmislite o klasičnom receptu za sos za koktele ispod da biste inspirisali neograničenu kreativnost.
Bez obzira koji umak odaberete, važno je pravilo koje treba slijediti: nemojte gomilati previše umaka kako biste izbjegli prikrivanje okusa ostriga.
U mnogim zajednicama duž obale Sjeverne Karoline, nekoliko kapi octa na ostrige je standardna praksa.Malo kiseline uravnotežuje bogatu teksturu i kremastost ostrige.U Francuskoj je mljevena ljutika, mljeveni biber i sirće klasičan začin za sirove kamenice.Međutim, sirće se koristi na kamenicama i treba ga koristiti štedljivo, inače će okus octa nadjačati prirodni okus kamenica.
Pomiješajte 2 žlice sjeckanog luka Vidalia, 1 kašičicu ružičastog bibera, prstohvat crnog bibera, 1/4 šolje bijelog vinskog sirćeta i 1/4 šolje pjenušavog ružičastog likera (kao što je Moscato) u maloj posudi.Lagano miješajte dok se ne sjedini.Ostavite u frižideru dok se ne ohladi.Stavljaju se na sirove kamenice ili služe kao začin za ostrige kuhane na pari.
Kada pržene kamenice stavljate na sendviče ili pečete kamenice u ljusci u rerni kako biste im dali zadimljeni i slan ukus, zalogaj krem ​​sosa je dekadentan način da se upotpuni ukus školjki.
Pomiješajte ½ šolje majoneza, 2 kašike iseckanih kiselih jalapenosa, 1 kašiku ljutih ili blagih tartufa, 1 kašičicu seckanih kapara, 1 kašiku dijon senfa, 1 kašičicu limunovog soka i 1 kašičicu paprike.Dodajte 2 kašičice seckanog svežeg peršuna i 2 kašičice seckanog vlasca.
Bez koktel sosa i ramekina od toplog otopljenog putera, kamenice na žaru su nepotpune.Kako pečenje kamenica napreduje, ovi začini se miješaju malo po malo, dok ljudi dvostruko umaču u umak od putera i koktela, i obrnuto, stvarajući potpuno ukusnu fuziju.Ovaj miks je inspirisao ovaj recept.Umočite kamenice kuhane na pari u ovaj sos ili ih pokapajte prženim kamenicama.
Ogulite, a zatim nasjeckajte četiri češnja bijelog luka.U manju šerpu stavite beli luk i 1 štapić neslanog putera i zagrejte na srednje laganoj vatri.Stavite beli luk u puter i dinstajte 5 minuta.Ne dozvolite da bijeli luk ili puter porumene.Dodajte ½ kašičice paprike, ½ kašičice paprike, ½ kašičice cajun začina, 1 kašičicu Worcestershire sosa, 1 kašičicu rena, 1 kašiku kečapa i 2 kašike ljutog sosa u šerpi uz stalno mešanje putera.Napravite ½ šolje.
Mogu vam reći da nikada ništa ne mjere i dodaju malo ovoga i malo prema ukusu svog miješanog sosa.Čini se da se svi slažu da su kečap, ren, ljuti sos i Worcestershire ključni sastojci.Odatle zavisi od kuvara.
Koristite ovaj recept kao početnu tačku za kreiranje vlastite mješavine.Umjesto hrena ili drugih sastojaka možete dodati rendani bijeli luk, sok od limete, začin za stari lovor, soja sos, jalapeno, senf ili druge sastojke.
Bez obzira na to što odaberete, krajnji rezultat bi trebao biti balans slatkoće, slanosti i bogatstva, kao i očigledne, ali ne i ekstremne kalorije.U Sjevernoj Karolini se klasični koktel sos koristi za umakanje kamenica kuhanih na pari, prženih i pečenih na žaru, kao i kamenica pečenih na vatri.Takođe je začin za pržene ostrige u hamburgerima, a ovakav sendvič se naziva burger od ostriga.
U maloj posudi pomešajte ½ šolje paradajz sosa, 1-3 kašike mlevenog rena, 2 kašičice Worcestershire sosa, 1-2 kašičice ljutog sosa, 1 kašičicu limunovog soka ili malo sirćeta.Pokrijte i ohladite sos dok ne bude spreman za upotrebu.
Ovaj najjednostavniji recept dolazi od mog pokojnog ujaka Italijana, koji se jedne noći pojavio u našoj kući i rekao nam da smo jeli školjke kuhane na pari.
Predložio je da ih stavimo na poluljuske, svaku školjku posipamo s malo origana i bijelog luka u prahu i pokapamo visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Ispostavilo se da je bio u pravu, a njegov savjet je jednako ukusan i za kamenice u ljusci pečene u pećnici.Ponekad posipamo i malo crvene paprike u listićima.
Liz i njena porodica došli su u Sjevernu Karolinu da uživaju u prostranim plažama, prijateljskoj atmosferi i svježim morskim plodovima.Otkako je ovdje došla kao dijete, nikada se nije osvrnula da vidi svoj rodni grad New Jersey.Kao novinarka već 25 godina, pokrivala je sve, od lokalnog ribarstva do politike.Liz je privremeno odustala od svega, postala kuhar i vodila vlastitu ugostiteljsku kompaniju.Danas piše članke o hrani za “The Star of Indianapolis” i “Coastal Review”.