Bez obzira na to kako posjetite novu Stazu kamenica Sjeverne Karoline, bilo da posjetite svaki restoran usput ili obiđete farmu kamenica, sigurno ćete dobiti jednu stvar: inspiraciju za kuhanje kamenica kod kuće.
Najbolje ih je jednostavno pripremiti s ukusnim umacima, ovih pet recepata pokrivaju sve najbolje načine posluživanja ostriga.
Da istaknemo naša dva najposvećenija podržavaoca: Hvala Johnu i Nancy i svim članovima našeg CRO News Cluba na podršci koja je omogućila naše izvještavanje.
Ako volite sirove ostrige s pola školjke, možete odabrati slatki Vidalia sirćetni sos s ružičastim biberom i daškom slatkog pjenušavog vina. Ostrige pečene u rerni ili na vatri ukusne su s enchiladama s bijelim lukom i puterom ili kremastim sosom od jalapeno papričica. Također, počnite razmišljati o vlastitom prepoznatljivom sosu za koktele. Razmotrite klasični recept za sos za koktele u nastavku kako biste inspirisali neograničenu kreativnost.
Bez obzira koji sos odaberete, postoji važno pravilo kojeg se treba pridržavati: Nemojte stavljati previše sosa kako biste izbjegli prikrivanje okusa ostriga.
U mnogim zajednicama duž obale Sjeverne Karoline, nekoliko kapi sirćeta na ostrigama je standardna praksa. Malo kiseline uravnotežuje bogatu teksturu i kremastost ostriga. U Francuskoj, mignonette sos - sjeckani ljutika, mljeveni biber i sirće - klasičan je začin za sirove ostrige. Međutim, sirće se koristi na ostrigama i treba ga koristiti štedljivo, inače će okus sirćeta nadjačati prirodni okus ostriga.
U maloj posudi pomiješajte 2 kašike sjeckanog luka Vidalia, 1 kašičicu ružičastog bibera, prstohvat crnog bibera, 1/4 šolje bijelog vinskog sirćeta i 1/4 šolje pjenušavog ružičastog likera (kao što je Moscato). Lagano miješajte dok se ne sjedini. Ohladite u frižideru dok se ne ohladi. Nanosi se na sirove ostrige ili se služi kao začin za kuhane ostrige na pari.
Kada stavljate pržene ostrige na sendviče ili pečete ostrige u školjkama u rerni kako biste im dali dimljeni i slani ukus, zalogaj kremastog sosa je dekadentan način da upotpunite ukus školjki.
Pomiješajte ½ šolje majoneze, 2 kašike sjeckanih ukiseljenih jalapeño papričica, 1 kašiku ljutih ili blagih tartufa, 1 kašičicu sjeckanih kapara, 1 kašiku dijon senfa, 1 kašičicu limunovog soka i 1 kašičicu paprike. Dodajte 2 kašičice sjeckanog svježeg peršuna i 2 kašičice sjeckanog vlasca.
Bez koktel sosa i posuda za pečenje s vrućim rastopljenim puterom, grilovane ostrige su nepotpune. Kako pečenje ostriga napreduje, ovi začini se malo po malo miješaju, dok se ljudi umaču u puter i koktel sos, i obrnuto, stvarajući potpuno ukusnu fuziju. Ova mješavina je inspirisala ovaj recept. Umočite kuhane ostrige u ovaj sos ili prelijte preko prženih ostriga.
Ogulite, a zatim nasjeckajte četiri češnja bijelog luka. Stavite bijeli luk i 1 štapić neslanog maslaca u malu šerpu i zagrijavajte na srednje laganoj vatri. Stavite bijeli luk u maslac i pirjajte 5 minuta. Ne dozvolite da bijeli luk ili maslac posmeđe. Dodajte ½ kašičice paprike, ½ kašičice paprike, ½ kašičice kajunskog začina, 1 kašičicu Worcestershire sosa, 1 kašičicu hrena, 1 kašiku kečapa i 2 kašike ljutog sosa u šerpu uz stalno miješanje maslaca. Napravite ½ šolje.
Možda će vam reći da nikada ništa ne mjere i da dodaju malo ovoga i još malo prema ukusu svog miješanog sosa. Izgleda da se svi slažu da su kečap, hren, ljuti sos i Worcestershire ključni sastojci. Dalje, sve zavisi od kuhara.
Koristite ovaj recept kao početnu tačku za kreiranje vlastite mješavine. Možete dodati naribani bijeli luk, sok od limete, začin Old Law, soja sos, jalapeno papričice, senf umjesto hrena ili drugih sastojaka da biste napravili vlastiti sos.
Bez obzira šta odaberete, krajnji rezultat treba biti ravnoteža slatkoće, slanosti i bogatstva, kao i očiglednih, ali ne ekstremnih kalorija. U Sjevernoj Karolini, klasični koktel sos se koristi za umakanje kuhanih na pari, prženih i pečenih ostriga, kao i ostriga pečenih na vatri. Također je začin za pržene ostrige u hamburgerima, a ova vrsta sendviča se naziva oyster burger.
U maloj posudi pomiješajte ½ šolje sosa od paradajza, 1-3 supene kašike mljevenog hrena, 2 kašičice Worcestershire sosa, 1-2 kašičice ljutog sosa, 1 kašičicu limunovog soka ili malo sirćeta. Pokrijte i stavite sos u frižider dok ne bude spreman za upotrebu.
Ovaj najjednostavniji recept dolazi od mog pokojnog italijanskog ujaka, koji se jedne večeri pojavio u našoj kući i rekao nam da jedemo kuhane školjke na pari.
Predložio je da ih stavimo na polovice školjki, pospemo malo origana i bijelog luka u prahu po svakoj školjki i prelijemo visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Ispostavilo se da je bio u pravu, a njegov savjet je podjednako ukusan i za ostrige u ljusci pečene u rerni. Ponekad posipamo i malo ljuskave crvene paprike.
Liz i njena porodica došli su u Sjevernu Karolinu kako bi uživali u prostranim plažama, prijateljskoj atmosferi i svježim morskim plodovima. Otkad je ovdje došla kao dijete, nikada se nije osvrnula da vidi svoj rodni grad New Jersey. Kao reporterka 25 godina, izvještavala je o svemu, od lokalnog ribarstva do politike. Liz je privremeno odustala od svega, postala kuharica i vodila vlastitu ketering kompaniju. Danas piše članke o hrani za "The Star of Indianapolis" i "Coastal Review".